فوت و فن های آشپزی مجموعه ای از تکنیک های ساده برای بهتر شدن طعم، عطر و بافت غذا و راحت تر شدن آشپزی روزمره هستند. از مواد اولیه و پخت برنج گرفته تا سرخ کردن، مزه دار کردن گوشت و نجات غذای شور یا چرب، این 100 ترفند می توانند نتیجه آشپزی را بهتر کنند. آشپزی همیشه به دستور های پیچیده و مواد اولیه خاص نیاز ندارد. گاهی یک تغییر کوچک در زمان اضافه کردن نمک، میزان حرارت، روش خردکردن مواد یا حتی نحوه استراحت دادن غذا، نتیجه را کاملاً عوض می کند.
اگر دوست دارید دستپخت تان یک پله بهتر شود، این 100 فوت و فن آشپزی را ذخیره کنید. بعضی از آن ها آن قدر ساده اند که احتمالاً می گویید: چرا زودتر نمی دانستم؟
فوت و فن های آماده سازی مواد اولیه
قبل از اینکه قابلمه را روی اجاق بگذارید، بخش مهمی از نتیجه غذا مشخص شده است. آماده سازی درست مواد باعث می شود مواد یکنواخت تر بپزند و طعم نهایی غذا هم بهتر شود.
1-قبل از شروع، همه مواد را آماده کنید
مواد اولیه را قبل از روشن کردن اجاق اندازه بگیرید و کنار دستتان بگذارید. این کار هم سرعت آشپزی را بیشتر می کند و هم احتمال سوختن غذا را پایین می آورد.
2-سبزی های شسته شده را کاملاً خشک کنید
رطوبت اضافه باعث می شود سبزی هنگام تفت دادن به جای سرخ شدن، آب بیندازد. استفاده از آبکش، دستمال تمیز یا سبزی خشک کن کمک زیادی می کند.
3- چاقوی تیز، کار را راحت تر می کند
چاقوی کند به جای برش دادن، مواد را له می کند و کنترل آن هم سخت تر است. تیز نگه داشتن چاقو یکی از ساده ترین فوت و فن های آشپزی است.
4- پیاز را متناسب با غذا خرد کنید
برای خورش، پیاز نگینی ریز مناسب است، برای بعضی غذا های سرخ کردنی، خلالی یا ورقه ای نتیجه بهتری می دهد. اندازه برش روی زمان پخت و بافت غذا اثر دارد.
5- گوشت را بلافاصله بعد از شستن نپزید
اگر گوشت خیس باشد، هنگام قرار گرفتن در تابه ممکن است به جای برشته شدن بخارپز شود. قبل از پخت، سطح آن را با دستمال تمیز خشک کنید.
6- مواد سرد را مستقیم وارد تابه بسیار داغ نکنید
برای بعضی مواد مانند گوشت، اختلاف دمای شدید می تواند روند پخت را نامنظم کند. اجازه دهید مواد از سرمای شدید خارج شوند، اما نکات ایمنی نگهداری مواد غذایی را رعایت کنید.
7- مواد را بیش از اندازه خرد نکنید
خردکردن بیش از حد می تواند باعث از بین رفتن بافت و آب مواد شود. اندازه برش را بر اساس نوع غذا و زمان پخت انتخاب کنید.
8- ادویه ها را از قبل دم دست بگذارید
وقتی غذا روی حرارت است، دنبال کردن ادویه ها زمان بر می شود. ادویه های موردنیاز را از قبل اندازه بگیرید تا کنترل بیشتری روی پخت داشته باشید.
9- مواد را قبل از پخت مزه دار کنید
برای بعضی غذا ها، مزه دارکردن اولیه باعث می شود طعم بهتر در مواد نفوذ کند. زمان مزه دارکردن را متناسب با نوع ماده غذایی انتخاب کنید.
10- تخته برش مواد خام و آماده را جدا کنید
برای کاهش خطر انتقال آلودگی، بهتر است مواد خام مانند مرغ و گوشت با مواد آماده مصرف روی یک سطح مشترک خرد نشوند.
ترفندهای پخت برنج، ماکارونی و حبوبات
برنج و حبوبات از پایه های آشپزی ایرانی هستند و چند اشتباه کوچک می تواند بافت نهایی آن ها را خراب کند. با چند نکته ساده، کنترل پخت بسیار راحت تر می شود.
11- برنج را چند بار با ملایمت بشویید
شستشوی ملایم کمک می کند گردوغبار و نشاسته سطحی اضافه از برنج جدا شود، بدون اینکه دانه ها بیش از حد آسیب ببینند.
12- برای برنج آبکش، زمان جوشیدن را جدی بگیرید
برنج نباید آن قدر بجوشد که کاملاً نرم شود. وقتی مغز دانه هنوز کمی سفت است، زمان مناسبی برای آبکش کردن آن است.
13- هنگام دم کردن برنج، حرارت را کنترل کنید
حرارت زیاد می تواند باعث سوختن ته دیگ و خشک شدن بخش های بالایی برنج شود. بعد از شکل گیری بخار، حرارت ملایم نتیجه بهتری می دهد.
14- برنج را بیش از حد هم نزنید
هم زدن زیاد دانه های برنج را می شکند و احتمال شفته شدن را افزایش می دهد. در صورت نیاز، فقط به آرامی آن را جابه جا کنید.
15- برای ته دیگ، کف قابلمه را بیش از حد چرب نکنید
مقدار مناسب روغن کافی است. روغن زیاد لزوماً ته دیگ بهتری ایجاد نمی کند و ممکن است آن را سنگین و چرب کند.
16- برنج کته را با حرارت کنترل شده بپزید
در کته، میزان آب اهمیت زیادی دارد. بعد از جذب بخش عمده آب، حرارت را کم کنید تا برنج فرصت دم کشیدن پیدا کند.
17- برای جلوگیری از خمیرشدن ماکارونی، آن را بیش از حد نپزید
زمان پخت را طبق نوع ماکارونی و دستور روی بسته تنظیم کنید. ماکارونی بیش از حد پخته، بافت خود را از دست می دهد.
18- ماکارونی را بعد از پخت زیاد زیر آب نگیرید
اگر قرار است ماکارونی با سس سرو شود، شستشوی شدید می تواند بخشی از نشاسته سطحی را از بین ببرد و چسبیدن سس به آن را سخت تر کند.
19- حبوبات را از قبل خیس کنید
خیس کردن حبوبات قبل از پخت معمولاً زمان پخت را کاهش می دهد و باعث می شود دانه ها یکنواخت تر نرم شوند.
20- حبوبات را با حرارت ملایم بپزید
جوش شدید می تواند باعث ترک خوردن و ازهم پاشیدن پوست حبوبات شود. پخت آرام معمولاً نتیجه یکدست تری می دهد.
21- حبوبات را قبل از پخت بررسی کنید
سنگ ریزه یا دانه های خراب را جدا کنید و سپس حبوبات را بشویید. همین بررسی ساده از یک دردسر کوچک جلوگیری می کند.
22- برای برنج، قابلمه مناسب انتخاب کنید
اگر قابلمه خیلی کوچک باشد، برنج فضای کافی برای دم کشیدن ندارد. قابلمه ای انتخاب کنید که برنج در آن بیش از حد فشرده نشود.
23- هنگام دم کشیدن، در قابلمه را مرتب برندارید
هر بار بازکردن در قابلمه بخشی از بخار را خارج می کند. اگر نیاز نیست، اجازه دهید بخار داخل قابلمه باقی بماند.
24- پاستا را در آب کافی بپزید
آب کم باعث می شود قطعات پاستا بیشتر به هم بچسبند. قابلمه ای متناسب با مقدار پاستا انتخاب کنید.
25- آب پاستا را دور نریزید
مقداری از آب نشاسته ای پاستا می تواند هنگام آماده کردن سس به تنظیم غلظت و چسبیدن بهتر سس کمک کند.
فوت و فن پخت گوشت، مرغ و ماهی
گوشت و مرغ اگر درست آماده نشوند، ممکن است سفت، خشک یا بی مزه شوند. کنترل حرارت، خشک کردن سطح ماده غذایی و زمان مناسب مزه دارکردن، نقش مهمی در نتیجه دارد.
26- قبل از سرخ کردن گوشت، سطح آن را خشک کنید
رطوبت سطحی زیاد باعث کاهش برشته شدن گوشت می شود. خشک کردن سطح گوشت به ایجاد رنگ بهتر کمک می کند.
27- تابه را قبل از اضافه کردن گوشت گرم کنید
قرار دادن گوشت در تابه سرد باعث می شود آب زیادی آزاد کند. تابه گرم به برشته شدن بهتر سطح گوشت کمک می کند.
28- تابه را بیش از حد شلوغ نکنید
اگر گوشت ها روی هم قرار بگیرند، حرارت به خوبی به سطح آن ها نمی رسد. در صورت نیاز، گوشت را در چند مرحله بپزید.
29- گوشت را بلافاصله بعد از پخت برش نزنید
استراحت کوتاه پس از پخت کمک می کند آب گوشت بهتر در بافت آن توزیع شود.
30- گوشت سفت را با حرارت و زمان مناسب بپزید
برای قطعاتی که بافت سفت تری دارند، پخت طولانی تر با حرارت ملایم معمولاً مناسب تر از سرخ کردن سریع است.
31- ادویه را متناسب با نوع گوشت انتخاب کنید
فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن، رزماری و ادویه های مشابه را می توان بر اساس نوع گوشت و سبک غذا ترکیب کرد.
32- گوشت چرخ کرده را بیش از حد ورز ندهید
ورز دادن طولانی می تواند بافت گوشت را متراکم و سفت کند. مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که ترکیب یکدست شود.
33- برای کباب، اندازه قطعات را یکدست نگه دارید
اگر ضخامت یا اندازه قطعات متفاوت باشد، بخش های مختلف با سرعت متفاوتی می پزند.
34- مرغ را قبل از پخت مزه دار کنید
مزه دارکردن مرغ با ادویه ها و چاشنی مناسب می تواند طعم آن را بهتر کند.
35- پوست مرغ را برای برشته شدن خشک نگه دارید
اگر پوست مرغ قرار است برشته شود، رطوبت سطحی آن را قبل از پخت کاملاً بگیرید.
36- مرغ را در تابه بیش از حد جابه جا نکنید
اجازه دهید یک سمت مرغ به خوبی برشته شود، سپس آن را برگردانید. جابه جایی مداوم مانع ایجاد سطح برشته می شود.
37- برای مرغ، ضخامت قطعات را یکسان کنید
قطعاتی با ضخامت مشابه، یکنواخت تر می پزند و احتمال خشک شدن بخشی از مرغ کمتر می شود.
38- بوی زهم مرغ را با ترکیب چاشنی ها کنترل کنید
پیاز، سیر، آب لیمو و برخی ادویه های معطر می توانند در مزه دارکردن مرغ کاربرد داشته باشند.
39- مرغ را بیش از اندازه نپزید
پخت طولانی می تواند رطوبت مرغ را کاهش دهد و بافت آن را خشک کند. زمان پخت باید بر اساس اندازه قطعه و روش پخت تنظیم شود.
40- برای مرغ آب پز، کف روی آب را بگیرید
گرفتن کف ایجادشده در مراحل اولیه می تواند آب مرغ را تمیز تر و ظاهر آن را بهتر کند.
41- ماهی را قبل از پخت کاملاً خشک کنید
رطوبت زیاد مانع برشته شدن پوست ماهی می شود. سطح ماهی را قبل از قرار دادن در تابه خشک کنید.
42- ماهی را با حرارت مناسب بپزید
حرارت بیش از حد می تواند سطح ماهی را بسوزاند، درحالی که داخل آن هنوز به درستی نپخته است.
43- ماهی را زیاد برنگردانید
ماهی بافت حساسی دارد و جابه جایی زیاد می تواند باعث خردشدن آن شود.
44- لیمو را درست قبل از سرو اضافه کنید
برای بسیاری از غذا های دریایی، آب لیمو در زمان سرو عطر و تازگی بیشتری ایجاد می کند.
45- ادویه ماهی را قبل از پخت روی سطح خشک استفاده کنید
این کار کمک می کند ادویه بهتر روی سطح ماهی قرار بگیرد و هنگام پخت جدا نشود.
46-برای ماهی، ادویه های معطر را متعادل استفاده کنید
ادویه نباید طعم اصلی ماهی را کاملاً بپوشاند. ترکیب ساده و متعادل معمولاً نتیجه بهتری دارد.
ترفند های سرخ کردن و تفت دادن
سرخ کردن فقط به زیادکردن روغن و حرارت مربوط نیست. زمان اضافه کردن مواد و کنترل دما تعیین می کند که غذا طلایی، ترد و خوش عطر شود یا بسوزد.
47- پیاز را با حرارت متوسط شروع کنید
حرارت بیش از حد باعث سوختن سریع سطح پیاز می شود، درحالی که داخل آن هنوز خام است.
48- برای پیاز طلایی، عجله نکنید
پیاز کاراملی و طلایی به زمان نیاز دارد. حرارت ملایم تر و هم زدن منظم نتیجه یکنواخت تری می دهد.
49- سیر را دیرتر از پیاز اضافه کنید
سیر سریع تر از پیاز می سوزد. اگر از ابتدا همراه پیاز در تابه باشد، ممکن است قبل از آماده شدن پیاز تلخ شود.
50- پیاز را قبل از سرخ کردن خشک کنید
رطوبت زیاد زمان سرخ شدن را طولانی می کند و باعث پاشیدن روغن می شود.
51- برای سیب زمینی ترد، سطح آن را خشک کنید
پس از شستن یا خیساندن سیب زمینی، رطوبت سطحی را کاملاً بگیرید. سیب زمینی خیس به سختی ترد می شود.
52- سیب زمینی ها را هم اندازه برش بزنید
برش های یکسان باعث می شوند قطعات تقریباً هم زمان آماده شوند.
53- سیب زمینی را در تابه شلوغ نریزید
اگر قطعات بیش از حد به هم نزدیک باشند، بخار ایجاد می شود و تردشدن کاهش پیدا می کند.
54- نمک سیب زمینی سرخ کرده را نزدیک سرو اضافه کنید
اضافه کردن نمک زود هنگام می تواند باعث خروج رطوبت از سطح سیب زمینی شود.
55- سبزیجات را بیش از حد تفت ندهید
پخت طولانی می تواند رنگ، بافت و بخشی از طعم طبیعی سبزیجات را تغییر دهد.
56- برای تفت دادن ادویه، حرارت را کنترل کنید
ادویه در حرارت بسیار بالا می تواند بسوزد و طعم تلخ ایجاد کند.
57- رب گوجه را کمی تفت دهید
تفت دادن مناسب رب می تواند رنگ و عطر آن را در غذا بهتر کند، فقط مراقب باشید رب نسوزد.
58- مواد مرطوب را یک باره وارد روغن داغ نکنید
آب موجود در مواد می تواند باعث پاشیدن روغن شود. مواد را تا حد امکان خشک کنید و با احتیاط اضافه کنید.
راز خوش طعم و خوش عطر شدن غذا
طعم خوب فقط نتیجه مقدار زیاد ادویه نیست. زمان اضافه کردن چاشنی ها، کیفیت مواد اولیه و ایجاد تعادل بین شوری، ترشی، شیرینی و چربی اهمیت زیادی دارد.
59- ادویه را در زمان مناسب اضافه کنید
برخی ادویه ها با کمی تفت دادن عطر بیشتری آزاد می کنند، اما حرارت زیاد می تواند آن ها را بسوزاند.
60- همه ادویه ها را یک جا نریزید
با اضافه کردن تدریجی ادویه می توانید طعم غذا را بهتر کنترل کنید.
61- نمک را مرحله ای اضافه کنید
به جای اینکه تمام نمک را ابتدای پخت بریزید، در چند مرحله غذا را بچشید و میزان نمک را تنظیم کنید.
62- غذا را قبل از سرو بچشید
حتی اگر دستور غذا را دقیق اجرا کرده اید، مزه کردن نهایی ضروری است، چون میزان آب، نمک و مواد اولیه می تواند متفاوت باشد.
63- برای طعم متعادل، ترشی را کم کم اضافه کنید
آب لیمو، آبغوره یا سرکه را مرحله ای اضافه کنید. اصلاح ترشی غذا آسان تر از جبران ترشی بیش از حد است.
64- زعفران را درست دم کنید
زعفران آسیاب شده را با مقدار کمی آب داغ دم کنید تا عطر و رنگ آن بهتر آزاد شود.
65- زعفران را بیش از حد حرارت ندهید
حرارت مستقیم و طولانی می تواند عطر ظریف زعفران را کاهش دهد.
66- سبزی های معطر را در زمان مناسب اضافه کنید
برخی سبزی ها در ابتدای پخت عطر خود را از دست می دهند. برای حفظ عطر، بخشی از سبزی های معطر را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.
67- سیر را متناسب با غذا استفاده کنید
سیر تازه عطر بیشتری دارد و مقدار زیاد آن می تواند طعم سایر مواد را تحت تأثیر قرار دهد.
68- کره را برای عطر بیشتر در پایان پخت اضافه کنید
در بسیاری از غذا ها مقدار کمی کره در پایان پخت می تواند عطر و طعم دلپذیری ایجاد کند.
69- از لیموی تازه استفاده کنید
در غذاهایی که به اسیدیته نیاز دارند، لیموی تازه معمولاً عطر و طعم طبیعی تری ایجاد می کند.
70- ادویه های قدیمی را بررسی کنید
ادویه ای که مدت زیادی مانده باشد ممکن است بخش زیادی از عطر خود را از دست داده باشد. ادویه ها را در شرایط مناسب و دور از رطوبت نگهداری کنید.
71- تعادل طعم ها را فراموش نکنید
اگر غذا فقط شور، ترش یا تند باشد، احتمالاً تعادل لازم را ندارد. گاهی مقدار بسیار کمی از یک طعم دیگر می تواند مزه را متعادل کند.
اگر غذا خراب شد، چطوری نجاتش بدیم؟
اشتباه در آشپزی کاملاً طبیعی است. مهم این است که قبل از دورریختن غذا، ببینید آیا می توان مشکل را با یک تغییر ساده برطرف کرد یا نه.
72- غذای شور را با افزودن مواد بدون نمک متعادل کنید
در بسیاری از غذا ها می توان با اضافه کردن بخشی از مواد اصلی بدون نمک، شوری را در حجم بیشتری پخش کرد.
73- اگر غذا بی نمک است، نمک را یک باره اضافه نکنید
نمک را کم کم اضافه کنید و بعد از هر مرحله غذا را بچشید.
74- ترشی بیش از حد را مرحله ای اصلاح کنید
بسته به نوع غذا می توان حجم مواد اصلی را افزایش داد یا با مقدار کمی ماده متعادل کننده، مزه را اصلاح کرد.
75- غذای بیش از حد تند را رقیق کنید
افزایش حجم مواد پایه یا افزودن مواد سازگار با دستور غذا می تواند شدت تندی را کاهش دهد.
76- اگر غذا بی مزه است، فقط نمک اضافه نکنید
گاهی غذا به عطر، اسیدیته یا ادویه نیاز دارد، نه صرفاً نمک بیشتر. ابتدا مشکل طعم را تشخیص دهید.
77- غذای چرب را دوباره نجوشانید
در بعضی غذاها می توانید پس از استراحت، بخشی از چربی جمع شده روی سطح را با قاشق بردارید.
78- غذای سوخته را هم نزنید
اگر ته قابلمه سوخته، محتویات سالم قسمت بالایی را بدون هم زدن به قابلمه دیگری منتقل کنید تا طعم سوختگی پخش نشود.
79- غذای آبکی را با حرارت مناسب غلیظ کنید
اگر دستور غذا اجازه می دهد، بخشی از آب اضافی را با حرارت کنترل شده تبخیر کنید.
80- برای غلیظ کردن، آرد را مستقیم داخل غذا نریزید
اگر دستور غذا به آرد نیاز دارد، ابتدا آن را به درستی در مقدار مناسبی از مایع حل کنید تا گلوله نشود.
81- اگر برنج شفته شد، آن را بیشتر هم نزنید
هم زدن بیشتر معمولاً وضعیت بافت را بدتر می کند. بهتر است برنج را آرام جابه جا کنید و اجازه دهید بخار اضافی خارج شود.
82- برای جلوگیری از وا رفتن سبزیجات، زمان پخت را کاهش دهید
سبزیجات ظریف به پخت طولانی نیاز ندارند. زمان پخت را بر اساس نوع سبزی تنظیم کنید.
83- خورش را مدام هم نزنید
هم زدن زیاد بعضی مواد را خرد می کند و ظاهر غذا را از بین می برد.
84- اگر سس بریده شد، حرارت را کم کنید
در برخی سس ها کاهش حرارت و هم زدن آرام می تواند به برگشتن بافت کمک کند.
85- غذای خراب را قبل از اصلاح دوباره مزه کنید
اول مشخص کنید مشکل دقیقاً چیست، شوری، ترشی، چربی، تندی یا بی مزگی بعد فقط همان ویژگی را اصلاح کنید.
ترفند های تخم مرغ، لبنیات و سس ها
این مواد در بسیاری از غذاها نقش مهمی دارند و به حرارت حساس اند. کنترل دما در این قسمت بیشتر از چیزی که به نظر می رسد اهمیت دارد.
86- برای تخم مرغ نیمرو، تابه را بیش از حد داغ نکنید
حرارت بسیار زیاد می تواند لبه ها را بسوزاند، درحالی که بخش های دیگر هنوز آماده نیستند.
87- تخم مرغ را در ظرف جدا بشکنید
این کار کمک می کند اگر تخم مرغ خراب بود، کل مواد داخل تابه تحت تأثیر قرار نگیرد.
88- برای املت، مواد را بیش از حد آبکی نکنید
آب زیاد باعث می شود املت به جای بافت منسجم، شل و خیس شود.
89- تخم مرغ را بیش از حد نپزید
پخت طولانی می تواند بافت تخم مرغ را خشک و لاستیکی کند.
90- لبنیات را با حرارت شدید نجوشانید
شیر و برخی ترکیبات لبنی در حرارت بالا ممکن است تغییر بافت دهند. حرارت ملایم کنترل بیشتری ایجاد می کند.
91- خامه را به غذای خیلی داغ یک باره اضافه نکنید
افزودن تدریجی و کنترل دما می تواند احتمال بریدن یا تغییر ناگهانی بافت را کمتر کند.
92- سس را قبل از سرو بچشید
غلظت و طعم سس در پایان پخت ممکن است با ابتدای کار متفاوت باشد. مزه نهایی را قبل از سرو تنظیم کنید.
93- سس غلیظ را با مایع کم کم رقیق کنید
به جای ریختن حجم زیادی آب یا شیر، مقدار کمی مایع اضافه کنید و تا رسیدن به غلظت مناسب ادامه دهید.
94- فوت و فن حرفه ای که آشپزی را راحت تر می کند
آخرین ترفندها بیشتر از آنکه مربوط به یک غذای خاص باشند، به مدیریت آشپزخانه و کنترل بهتر فرآیند پخت کمک می کنند. همین جزئیات کوچک می توانند آشپزی روزانه را سریع تر و کم دردسرتر کنند.
95- همیشه یک قاشق برای چشیدن غذا داشته باشید
چشیدن غذا در مراحل مختلف، یکی از مهم ترین عادت های آشپز های باتجربه است. طعم غذا را به لحظه آخر موکول نکنید.
96- حرارت را بر اساس مرحله پخت تغییر دهید
لازم نیست غذا از ابتدا تا انتها با یک شدت حرارت بپزد. سرخ کردن، جوشاندن و دم کشیدن معمولاً به حرارت های متفاوتی نیاز دارند.
97- قبل از شروع آشپزی، سطح کار را خلوت کنید
آشپزخانه مرتب باعث می شود مواد و ابزار را سریع تر پیدا کنید و هنگام پخت تمرکز بیشتری داشته باشید.
98- مواد را با ترتیب وارد قابلمه کنید
هر ماده زمان پخت مخصوص خود را دارد. مواد دیرپز را زودتر و مواد حساس را دیرتر اضافه کنید.
99- از حرارت باقی مانده غافل نشوید
غذا بعد از خاموش شدن اجاق نیز مدتی گرما دارد و ممکن است همچنان به پخت ادامه دهد. زمان بندی را با این موضوع هماهنگ کنید.
100- دستور غذا را یک بار کامل بخوانید
قبل از شروع، تمام مراحل را مرور کنید. ممکن است یکی از مواد نیاز به خیساندن، استراحت یا آماده سازی قبلی داشته باشد.
جمع بندی
فوت و فن های آشپزی در واقع قرار نیست کار را پیچیده تر کنند بلکه به ما کمک می کنند تا با رعایت چند نکته ساده غذای خوشمزه تری تحویل جمع خواننده بدهیم. از خشک کردن گوشت قبل از سرخ کردن و کنترل حرارت گرفته تا اضافه کردن تدریجی نمک و جلوگیری از هم زدن بیش از حد برنج، همین جزئیات ساده تفاوت زیادی ایجاد می کنند. به ما بگویید که شما کدام ترفند را به کار می برید؟ تا ما هم بتونیم از ترفندهای شما استفاده کنیم.
