گوشت بوقلمون اگر درست پخته شود، می تواند هم آبدار و لطیف باشد و هم طعمی شبیه یک غذای مجلسی واقعی داشته باشد. مشکل اصلی معمولاً خود گوشت نیست، پخت طولانی، حرارت نامناسب و مزه دار کردن ضعیف هستند که باعث می شوند بوقلمون خشک یا کم طعم شود. در این راهنما چند روش مختلف را می بینید، از پخت ساده بوقلمون در قابلمه گرفته تا ران بوقلمون، سینه بوقلمون، بوقلمون بریان در فر، بوقلمون شکم پر و چند مدل مزه دار کردن و سس بوقلمون. پس فرصت را از دست نمی دهیم و مستقیم میرویم سراغ دستور پخت های خوشمزه :
مواد لازم برای پخت بوقلمون در قابلمه
این دستور پخت برای 4 نفر است:
- گوشت بوقلمون : 700 گرم تا 1 کیلو
- پیاز : 2 عدد متوسط
- سیر : 2 تا 3 حبه
- زعفران دم کرده : 2 تا 3 قاشق غذا خوری
- زردچوبه : 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- پاپریکا: 1 قاشق چای خوری
- آب لیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- برگ بو: 1 عدد، اختیاری
- هویج و فلفل دلمه ای: در صورت تمایل
- آب یا آب مرغ: به مقدار لازم
طرز پخت گوشت بوقلمون در قابلمه
- ابتدا گوشت را به قطعات تقریباً یک اندازه تقسیم کنید. تکه ها را با فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، آب لیمو و مقداری زعفران مخلوط کنید و اگر فرصت دارید، حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- پیازها را خلالی کنید و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- بعد از اضافه کردن تکه های بوقلمون آن ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. این مرحله قرار نیست گوشت را کامل بپزد، فقط به آن رنگ و طعم بهتری می دهد.
- حالا باقی زعفران و ادویه هایی که در بالا گفتیم را اضافه کنید. حدود یک تا یک و نیم لیوان آب یا آب مرغ داخل قابلمه بریزید، در آن را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
- آب را بیش از حد اضافه نکنید. هدف این است که در پایان، مقدار کمی سس غلیظ و خوش عطر در قابلمه باقی بماند.
- در پایان نمک و مقدار کمی آب لیمو را تنظیم کنید. اگر دوست دارید گوشت رنگ بیشتری داشته باشد، چند دقیقه آخر در قابلمه را بردارید تا آب اضافه تبخیر شود.
چند روش برای مزه دار کردن بوقلمون
مزه دار کردن بوقلمون را می توان متناسب با نوع پخت تغییر داد. برای سینه کم چرب، ترکیباتی که رطوبت و چربی بیشتری ایجاد می کنند کاربردی ترند. برای بریان کردن بوقلمون کامل هم ترکیب کره، سبزی های معطر و مرکبات انتخاب خوبی است. در ادامه چند ترکیب خوشمزه برای مزدارکردن گوشت بوقلمون را آورده ایم:
1-مزه دار کردن بوقلمون به سبک زعفرانی
این ترکیب برای ذائقه ایرانی و سرو کنار برنج مناسب است:
- زعفران دم کرده
- پیاز خلالی
- آب لیمو
- فلفل سیاه
- پاپریکا
- کمی زردچوبه
- سیر
- روغن یا کره
همه مواد را با گوشت مخلوط کنید و اجازه دهید گوشت مدتی در یخچال بماند. اگر از نمک استفاده می کنید، مقدار آن را با توجه به مدت مزه دار شدن تنظیم کنید.
2- مزه دار کردن بوقلمون با سیر و لیمو
برای طعمی سبک تر، سیر خردشده را با آب لیمو، پوست رند ه شده لیمو، فلفل سیاه، پاپریکا و روغن زیتون ترکیب کنید.
نکته آشپزی: این مدل برای سینه بوقلمون و پخت در فر انتخاب خوبی است و طعم مرکباتی آن در کنار سبزیجات تنوری جذاب می شود.
3- مزه دار کردن بوقلمون با ماست
برای تکه های بوقلمون می توانید از ترکیب زیر استفاده کنید:
- ماست ساده
- سیر رنده شده
- فلفل سیاه
- پاپریکا
- کمی آب لیمو
- زعفران
- مقدار کمی روغن
گوشت را به این ترکیب آغشته کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. قبل از پخت، مواد اضافی سطح گوشت را کمی کنار بزنید تا هنگام سرخ کردن نسوزند.
4- مزه دار کردن بوقلمون با کره و سبزی های معطر
برای بوقلمون بریان، کره نرم شده را با سیر، آویشن، رزماری، فلفل سیاه و مقدار کمی پوست رنده شده لیمو مخلوط کنید. می توانید مقداری از کره را زیر پوست سینه قرار دهید. این کار باعث می شود هنگام پخت، عطر کره و سبزی های معطر به گوشت نزدیک تر شود.
5- مزه دار کردن بوقلمون با پرتقال
برای یک طعم متفاوت، آب و پوست پرتقال را با کمی کره، سیر، فلفل سیاه، آویشن و مقدار کمی عسل ترکیب کنید. این مدل برای بوقلمون بریان مناسب است، به خصوص اگر طعم شیرین و مرکباتی را در غذا می پسندید.
طرز پخت ران بوقلمون خوشمزه
ران بوقلمون برای پخت آرام گزینه خوبی است. این قسمت نسبت به سینه چربی و بافت بیشتری دارد و برای خوراک های قابلمه ای یا پخت طولانی مناسب تر است.
مواد لازم:
- ران بوقلمون : 1 عدد بزرگ یا 2 عدد کوچک
- پیاز : 2 عدد
- سیر : 3 حبه
- زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
- کره : 30 گرم
- فلفل سیاه
- پاپریکا
- زردچوبه
- نمک
- آب لیمو
- آب یا آب مرغ
روش پخت:
- ران را با ادویه ها، سیر، زعفران و آب لیمو مزه دار کنید.
- پیاز را در قابلمه تفت دهید و ران را از همه طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ بگیرد. سپس آب مرغ یا آب را اضافه کنید و در قابلمه را ببندید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید ران آرام آرام بپزد. اگر آب غذا در طول پخت کم شد، کمی آب داغ اضافه کنید.
- وقتی گوشت نرم شد، آن را از قابلمه خارج کنید و در صورت تمایل چند دقیقه با کره و زعفران در تابه تفت دهید.
- در نهایت باید ضخیم ترین قسمت گوشت به 74 درجه سانتی گراد برسد. برای اندازه گیری، دماسنج را از استخوان دور نگه دارید.
طرز پخت سینه گوشت بوقلمون
سینه بوقلمون کم چرب تر است و همین ویژگی باعث می شود اگر بیش از حد بپزد، سریع تر خشک شود. بنابراین برای این قسمت، کنترل حرارت و زمان پخت اهمیت زیادی دارد.
- سینه را با ترکیب کره، زعفران، سیر، فلفل سیاه و مقدار کمی آب لیمو مزه دار کنید.
- روی سینه را با کره نرم شده بپوشانید و در صورت امکان مقداری از کره را زیر پوست قرار دهید.
- سینه را در ظرف فر بگذارید و مقدار کمی آب مرغ یا آب در کف ظرف بریزید. فر را از قبل گرم کنید و اجازه دهید گوشت بپزد.
- در نیمه دوم پخت می توانید روی گوشت را باز بگذارید تا سطح آن طلایی شود.
- زمان پخت را فقط بر اساس ساعت تعیین نکنید، ضخامت سینه و دمای واقعی فر روی زمان نهایی تأثیر می گذارند. دمای داخلی ضخیم ترین قسمت باید به حداقل 74 درجه سانتی گراد برسد.
نکته سرو: بعد از خارج کردن سینه از فر، چند دقیقه به آن استراحت دهید و سپس برش بزنید. این کار کمک می کند آب گوشت هنگام برش کمتر خارج شود.
طرز پخت بوقلمون بریان در فر
اگر برای مهمانی دنبال یک بوقلمون کامل و مجلسی هستید، بریان کردن بوقلمون در فر یکی از بهترین گزینه هاست.
مواد لازم:
- بوقلمون کامل: یک عدد
- کره: حدود 100 گرم
- سیر: 4 تا 5 حبه
- زعفران دم کرده
- فلفل سیاه
- نمک
- آویشن
- رزماری
- پیاز
- هویج
- ساقه کرفس
- پرتقال یا لیمو
- آب مرغ
آماده سازی بوقلمون:
- اگر بوقلمون منجمد است، ابتدا آن را کاملاً یخ زدایی کنید.
- داخل شکم بوقلمون را بررسی کنید و بسته های احشای داخل آن را خارج کنید. سپس پوست بوقلمون را کاملاً خشک کنید.
- کره نرم شده را با سیر، زعفران، فلفل سیاه، آویشن و رزماری مخلوط کنید.
- مقداری از کره را زیر پوست سینه و باقی آن را روی سطح بوقلمون بمالید.
- داخل شکم بوقلمون می توانید پیاز، هویج، پرتقال، لیمو و سبزی های معطر قرار دهید تا هنگام پخت عطر بیشتری ایجاد شود.
- برای پخت بوقلمون کامل، دمای فر نباید کمتر از 163 درجه سانتی گراد باشد. زمان پخت به وزن گوشت، دمای اولیه، نوع ظرف و عوامل دیگر بستگی دارد، بنابراین جدول زمان فقط تخمین است و دمای داخلی باید با دماسنج کنترل شود.
- وقتی سطح بوقلمون زودتر از داخل طلایی شد، می توانید برای بخشی از پخت روی سینه را با فویل به صورت شُل بپوشانید و در پایان فویل را بردارید تا پوست دوباره طلایی و برشته شود.
- بعد از پخت، بوقلمون را حدود 20 دقیقه استراحت دهید و بعد برش بزنید.
طرز تهیه بوقلمون شکم پر
بوقلمون شکم پر ظاهر مجلسی تری دارد، اما پخت آن نسبت به بوقلمون ساده حساس تر است، چون علاوه بر خود گوشت، قسمت داخلی و مواد داخل شکم هم باید کاملاً پخته شوند.
مواد لازم برای داخل شکم بوقلمون:
- پیاز: 1 عدد
- هویج: 1 عدد
- فلفل دلمه ای: نصف عدد
- آلو یا زرشک: به مقدار دلخواه
- کشمش: در صورت تمایل
- گردوی خردشده: در صورت تمایل
- برنج نیم پز: در صورت تمایل
- زعفران
- دارچین بسیار کم
- آویشن یا سبزی های معطر
- نمک و فلفل
نکته آشپزی: برای مدل ایرانی تر می توانید پیاز را با زرشک، کشمش، گردو و مقدار کمی دارچین تفت دهید و بعد برنج نیم پز را به آن اضافه کنید.
روش تهیه:
- بوقلمون را از قبل مزه دار کنید.
- مواد داخل شکم را آماده کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس داخل بوقلمون را بیش از حد پر نکنید، مواد باید به صورت آزاد داخل حفره قرار بگیرند تا گرما بهتر در آن جریان داشته باشد.
- بوقلمون را بلافاصله بعد از پر کردن داخل فر قرار دهید و اجازه دهید با حرارت مناسب کاملاً بپزد. در پایان، دمای ضخیم ترین قسمت گوشت و مرکز مواد داخل شکم را با دماسنج بررسی کنید. هر دو قسمت باید به 74 درجه سانتی گراد برسند.
- اگر روی بوقلمون زودتر از داخل آن طلایی شد، می توانید برای بخشی از زمان پخت روی آن را با فویل بپوشانید تا سطح گوشت نسوزد و داخل آن فرصت کافی برای پخت پیدا کند. در دقایق پایانی فویل را بردارید تا پوست بوقلمون دوباره طلایی و برشته شود.
دو تا نکته آشپزی مهم برای خوشمزه تر شدن بوقلمون شکم پرتان:
- برای دورچین بوقلمون شکم پر می توانید از سیب زمینی تنوری، هویج، فلفل دلمه ای، کدو، بروکلی، پرتقال و جعفری تازه استفاده کنید.
- برای تزیین و سرو مجلسی تر، رب انار، دانه های انار و زرشک انتخاب های خوبی هستند و می توانید کمی رب انار را هم کنار بوقلمون به عنوان سس سرو کنید.
طرز تهیه سس بوقلمون
سس خوب می تواند حتی سینه بوقلمون را از یک غذای خشک به یک غذای آبدار و خوش عطر تبدیل کند.
- برای ساخت یک سس ساده بعد از پخت بوقلمون، آب باقی مانده داخل ظرف را دور نریزید.
- پیازهای پخته شده را با همان آب داخل مخلوط کن بریزید یا با گوشت کوب له کنید. سپس مخلوط را داخل قابلمه برگردانید.
- اگر سس رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در پایان کمی زعفران، فلفل سیاه و کره و آب لیمو اضافه کنید.
سس قارچ برای بوقلمون
برای این مدل:
- قارچ: 200 گرم
- کره: 30 گرم
- سیر: 1 حبه
- خامه: 2 تا 3 قاشق غذاخوری، اختیاری
- آب مرغ یا عصاره طبیعی گوشت: نصف لیوان
- فلفل سیاه
- نمک
قارچ را با کره تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. سیر را اضافه کنید و بعد آب مرغ را داخل تابه بریزید. اگر سس خامه ای می خواهید، حرارت را کم کنید و خامه را در پایان اضافه کنید.
سس زعفرانی بوقلمون
کمی از آب گوشت، زعفران دم کرده، کره و فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. این سس برای بوقلمونی که کنار برنج زعفرانی یا زرشک پلو سرو می شود، انتخاب ساده و هماهنگی است.
برای پخت بوقلمون از چه روغنی استفاده کنیم؟
برای پخت بوقلمون لازم نیست حتماً روغن خاصی داشته باشید.
- روغن زیتون برای مزه دار کردن و پخت در فر گزینه خوبی است، مخصوصاً زمانی که می خواهید همراه با سیر، لیمو و سبزی های معطر استفاده شود.
- کره برای بوقلمون مجلسی و بریان انتخاب جذابی است، چون عطر و طعم بیشتری ایجاد می کند و برای مالیدن روی پوست یا زیر پوست سینه مناسب است.
- برای پخت روزمره در قابلمه هم می توانید از روغن های معمول پخت و پز استفاده کنید. مقدار روغن را با توجه به قسمت گوشت تنظیم کنید، ران معمولاً به چربی اضافه کمتری نسبت به یک سینه بسیار کم چرب نیاز دارد.
نکته آشپزی: اگر از ترکیب کره و روغن استفاده کنید، کره عطر و طعم می دهد و روغن می تواند برای تفت اولیه مناسب باشد.
چطور بوقلمون را خشک نکنیم؟
اگر بوقلمون شما معمولاً خشک می شود، این چند نکته را جدی بگیرید:
- سینه را بیش از حد نپزید. این قسمت چربی کمتری دارد و پخت طولانی می تواند بافت آن را خشک کند.
- آب را بی دلیل زیاد نکنید. آب زیاد الزاماً گوشت را آبدار نمی کند، ممکن است فقط یک سس رقیق ایجاد کند.
- گوشت را با حرارت بسیار زیاد نپزید. حرارت بالا برای طلایی کردن سطح خوب است، اما پخت اصلی بهتر است کنترل شده باشد.
- بعد از پخت، گوشت را فوراً برش نزنید. برای بوقلمون کامل، استراحت حدود 20 دقیقه ای پیش از برش توصیه شده است.
چطور بوی زُهم بوقلمون را بگیریم؟
- برای کاهش بوی نامطبوع، به جای اینکه حجم زیادی ادویه روی گوشت بریزید، چند طعم هماهنگ را کنار هم قرار دهید.
- پیاز، سیر، زعفران، فلفل سیاه، آب لیمو، آویشن، رزماری و مرکبات گزینه های مناسبی برای ساختن طعم هستند.
- تفت دادن اولیه گوشت هم کمک می کند سطح آن رنگ و عطر بیشتری بگیرد.
- یا اگر می خواهید بوقلمون کاملاً مجلسی شود، ترکیب کره ، زعفران ، سیر ، فلفل سیاه و آویشن یکی از ساده ترین انتخاب هاست.
چه ادویه هایی برای گوشت بوقلمون مناسب اند؟
لازم نیست همه ادویه ها را با هم استفاده کنید. بسته به مدل غذا، ترکیب را انتخاب کنید.جدول زیر می تواند راهنمای خوبی باشد.
|
نوع پخت |
ادویه و طعم دهنده مناسب |
|
بوقلمون ایرانی |
زعفران، زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا |
|
بوقلمون بریان |
آویشن، رزماری، سیر، فلفل سیاه |
|
بوقلمون لیمویی |
سیر، پوست لیمو، فلفل سیاه، آویشن |
|
بوقلمون شیرین و مرکباتی |
پرتقال، کمی عسل، فلفل سیاه، آویشن |
|
بوقلمون با برنج |
زعفران، فلفل سیاه، دارچین بسیار کم |
|
بوقلمون خامه ای |
فلفل سیاه، سیر، آویشن |
بوقلمون را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
- اگر بوقلمون را به سبک ایرانی درست کرده اید، زرشک پلو، برنج زعفرانی و برنج ساده انتخاب های طبیعی هستند.
- برای بوقلمون بریان می توانید سراغ سیب زمینی تنوری، سبزیجات کبابی، هویج، کرفس و سالاد بروید.
- بوقلمون باقی مانده از غذای اصلی هم می تواند داخل ساندویچ، سالاد یا پاستا استفاده شود، به خصوص اگر مقداری از سس گوشت را نگه داشته باشید.
چند نکته مهم قبل و بعد از پخت بوقلمون
- اگر بوقلمون منجمد است، آن را به درستی یخ زدایی کنید. بوقلمون یخ زدایی شده باید بلافاصله پخته شود.
- گوشت خام و آب آن را از مواد غذایی آماده مصرف جدا نگه دارید و وسایل و سطوحی را که با گوشت خام تماس داشته اند، بشویید.
- بوقلمون پخته و سس آن را نیز نباید ساعت ها در دمای اتاق رها کرد. باقی مانده بوقلمون، مواد داخل شکم و سس را حداکثر ظرف دو ساعت در یخچال قرار بدهید و در ظروف کم عمق نگهداری شوند.
سخن پایانی
بوقلمون شاید در نگاه اول غذای سختی به نظر برسد، اما وقتی فوت و فن هایش دستتان بیاید، می توانید با چند ماده ساده یک غذای خوش عطر و مجلسی درست کنید که همه از شما دستور پخت خودتان را بپرسند. یکی از روش هایی که بیشتر به ذائقه تان می خورد انتخاب کنید، بوقلمون را خوب مزه دار کنید و با حوصله بپزید. اگر هم بوقلمون شکم پر درست کردید، رب انار و دانه های انار و زرشک و چند برگ جعفری و لیمو را یادتان نرود، هم خوشمزه ترش می کند، هم سفره را حسابی مجلسی ترنشان می دهد. اگر شما نکته اشپزی بلدید یا دستور پخت متفاوت تری دارید خوشحال می شویم با کاربرای ما در قسمت نظرات به اشتراک بگذارید.
