غذای برنجی برای شام چی بپزم؟

اگر هر شب به این فکر می کنید که برای شام چی بپزم؟ و بیشتر غذاهای نونی و تکراری هم دیگر جذبتان نمی کند، برنج می تواند دستتان را برای انتخاب باز بگذارد. از یک غذای برنجی ساده و اقتصادی مثل دمپختک گرفته تا غذاهای مجلسی مثل مرصع پلو، باقالی پلو با ماهیچه و قیمه نثار، گزینه های زیادی دارید. حتی اگر گوشت یا مرغ در خانه نداشته باشید، باز هم می توانید یک شام برنجی بدون مرغ و گوشت درست کنید عدس پلو، رشته پلو و بعضی پلو های سبزیجات از همین دسته اند. در این مطلب سراغ مجموعه ای از غذا های برنجی ایرانی و چند غذای متفاوت رفته ایم و برای هرکدام مواد لازم و دستور پخت مرحله ب ه مرحله را آورده ایم تا اگر امروز دنبال ایده شام هستید، لازم نباشد بین ده ها دستور مختلف بگردید.

برای شام با برنج چی بپزیم؟

جواب این سؤال به زمانی که دارید و مواد اولیه ای که در خانه موجود است بستگی دارد! اگر دنبال غذای برنجی فوری و کم دردسر هستید، غذاهایی مثل دمپختک، عدس پلو و بعضی انواع پلو انتخاب راحت تری هستند. اگر مرغ دارید، می توانید سراغ مرغ پلو، جوجه کباب با پلو یا خورش مرغ کاری بروید. برای غذای برنجی بدون گوشت هم انتخاب کم نیست، عدس پلو، رشته پلو و بعضی پلو های گیاهی را می توان بدون گوشت و مرغ آماده کرد. اگر هم مهمان دارید و دنبال غذای برنجی مجلسی هستید، باقالی پلو با ماهیچه، مرصع پلو، آلبالو پلو، شیرین پلو، چلوگوشت و خورش فسنجان انتخاب های مناسب تری هستند.

1. خورش قورمه سبزی با برنج

قورمه سبزی یکی از انتخاب های کلاسیک برای یک شام یا ناهار برنجی است. راز خوش طعم شدن آن بیشتر از هر چیز در تفت مناسب سبزی و پخت آرام خورش است.

مواد لازم برای 4 نفر:

• گوشت خورشتی: 400 گرم
• سبزی قورمه: 500 گرم
• لوبیا قرمز: حدود 100 گرم
• پیاز: 1 عدد
• لیموعمانی: 3 تا 4 عدد
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه قورمه سبزی:

1. لوبیا را چند ساعت قبل خیس کنید. پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه را اضافه کنید و سپس گوشت را داخل قابلمه بریزید.
2. گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. لوبیا و مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نیم پز شود.
3. سبزی قورمه را ریز خرد کرده و جداگانه با روغن تفت دهید(قشنگ و با حوصله سبزی را تفت بدید که راز اصلیه خوشمزه شدن قورمه سبزیه). بعد از اینکه سبزی رنگ و عطر مناسبی گرفت، آن را به قابلمه اضافه کنید.
4. لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. قورمه سبزی تا اروم تر بپزه بهتر جا می افته.
5. در پایان نمک را تنظیم کنید و قورمه سبزی را با برنج سفید سرو کنید.

2. خورش قیمه با برنج

قیمه با سیب زمینی سرخ شده یکی از غذاهایی است که هم برای یک شام خانوادگی مناسب است و هم می تواند در مهمانی سرو شود.

مواد لازم:

• گوشت خورشتی: 300 گرم
• لپه: 150 گرم
• پیاز: 1 عدد
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• لیموعمانی: 2 تا 3 عدد
• سیب زمینی: 2 عدد
• زعفران دم کرده: کمی
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید. پیاز را تفت دهید و گوشت خردشده را همراه زردچوبه و فلفل اضافه کنید.
2. پس از کمی تفت دادن، لپه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. رب را چند دقیقه تفت دهید و سپس آب اضافه کنید.
3. وقتی گوشت و لپه نیم پز شدند، لیموعمانی را داخل خورش بیندازید و اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم جا بیفتد.
4. سیب زمینی ها را خلالی خرد و سرخ کنید. در پایان کمی زعفران به قیمه اضافه کنید و خورش را با برنج و سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

3. خورش فسنجان با برنج

اگر دنبال یک غذای برنجی مجلسی برای مهمانی هستید، فسنجان انتخابی خوش عطر و متفاوت است. این خورش را می توان با مرغ یا گوشت قلقلی تهیه کرد.

مواد لازم:

• مرغ: 4 تکه
• گردوی آسیاب شده: 300 گرم
• پیاز: 1 عدد
• رب انار: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
• شکر: در صورت تمایل
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را خرد و تفت دهید. مرغ را با کمی زردچوبه و فلفل سرخ کنید و کنار بگذارید.
2. گردوی آسیاب شده را با حرارت ملایم تفت دهید. سپس چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گردو به آرامی بپزد و روغن بیندازد.
3. رب انار را اضافه کنید و مرغ را داخل قابلمه قرار دهید. خورش باید با حرارت کم بپزد تا غلیظ و جاافتاده شود.
4. اگر فسنجان شیرین تر دوست دارید، مقدار کمی شکر اضافه کنید. فسنجان را با برنج سفید سرو کنید.

4. خورش کرفس با برنج

خورش کرفس با عطر سبزی و طعم ترش خود، گزینه خوبی برای زمانی است که از خورش های تکراری خسته شده اید.

مواد لازم:

• گوشت خورشتی: 400 گرم
• کرفس: 500 گرم
• جعفری و نعناع: حدود 200 گرم
• پیاز: 1 عدد
• لیموعمانی: 2 عدد
• آبغوره یا آب لیمو: کمی
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و گوشت را همراه زردچوبه اضافه کنید. کرفس را خرد کرده و جداگانه کمی تفت دهید. جعفری و نعناع خردشده را نیز کمی تفت دهید و همراه کرفس داخل قابلمه بریزید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و کرفس بپزند. لیموعمانی را در نیمه پخت اضافه کنید.
2. در پایان آبغوره یا آب لیمو را به میزان دلخواه اضافه کنید و خورش را با برنج سفید سرو کنید.

5. خورش هویج با برنج

خورش هویج را می توان با گوشت تهیه کرد و در صورت تمایل با آلو، طعمی ملس به آن داد.

مواد لازم:

• گوشت خورشتی: 400 گرم
• هویج: 4 عدد
• پیاز: 1 عدد
• آلو خورشتی: 8 تا 10 عدد
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• زعفران: کمی
• آب لیمو یا آبغوره: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و گوشت را همراه ادویه اضافه کنید. بعد از چند دقیقه رب را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نیم پز شود. هویج ها را خلالی خرد و جداگانه کمی سرخ کنید. هویج و آلو را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند.
2. در پایان زعفران و چاشنی ترش را اضافه کنید و خورش را با برنج سرو کنید.

6. خورش طلا کوله غورابه با برنج

اگر دوست دارید یک غذای برنجی محلی و متفاوت امتحان کنید، طلا کوله غورابه از گزینه های جذاب غذاهای گیلانی است.

مواد لازم:

• مرغ: 4 تکه
• گردوی آسیاب شده: 200 تا 300 گرم
• جعفری: 150 گرم
• گشنیز: 150 گرم
• نعناع: 150 گرم
• پیاز: 1 عدد
• آرد برنج: 1 قاشق غذاخوری
• آبغوره: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و مرغ را همراه زردچوبه و فلفل کمی سرخ کنید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد. جعفری، گشنیز و نعناع را خرد و با کمی روغن تفت دهید. سبزی را به مرغ اضافه کنید.
2. گردوی آسیاب شده و آبغوره را داخل قابلمه بریزید. آرد برنج را با کمی آب سرد مخلوط کنید و به خورش اضافه کنید.
3. حرارت را کم کنید تا خورش غلیظ و جاافتاده شود. سپس آن را با برنج سفید سرو کنید.

7. خورش آلو اسفناج

آلو اسفناج یک خورش ترش و ملس است که برای کسانی که دنبال یک شام برنجی متفاوت هستند، انتخاب خوبی محسوب می شود.

مواد لازم:

• گوشت خورشتی: 400 گرم
• اسفناج: 500 گرم
• آلو خورشتی: 10 عدد
• پیاز: 1 عدد
• آبغوره یا آب لیمو: کمی
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و گوشت را همراه ادویه اضافه کنید. چند لیوان آب بریزید و اجازه دهید گوشت نیم پز شود. اسفناج خردشده را جداگانه تفت دهید تا حجم آن کم شود. سپس آن را به گوشت اضافه کنید. آلو ها را بشویید و داخل خورش بریزید. اجازه دهید غذا با حرارت ملایم جا بیفتد.
2. در پایان میزان ترشی را با آبغوره یا آب لیمو تنظیم کنید و همراه برنج سرو کنید.

8. خورش مسما بادمجان

اگر بادمجان در خانه دارید و دنبال غذای برنجی با مرغ هستید، مسمای بادمجان می تواند انتخاب خوبی برای شام باشد.

مواد لازم:

• مرغ: 4 تکه
• بادمجان: 4 عدد
• گوجه فرنگی: 3 عدد
• پیاز: 1 عدد
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
• غوره: نصف پیمانه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و مرغ را همراه ادویه سرخ کنید. رب را اضافه کرده و کمی تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد. بادمجان ها را پوست گرفته، کمی نمک بزنید و بعد از مدتی آبکشی کنید. سپس بادمجان ها و گوجه ها را سرخ کنید.
2. در اواخر پخت مرغ، بادمجان، گوجه و غوره را اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.

9. خورش مرغ کاری

برای زمانی که می خواهید از طعم غذاهای سنتی فاصله بگیرید، مرغ کاری را می توانید با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو کنید.

مواد لازم:

• مرغ: 4 تکه
• پیاز: 1 عدد
• سیر: 2 حبه
• پودر کاری: 1 تا 2 قاشق چای خوری
• فلفل دلمه ای: 1 عدد
• خامه: 2 قاشق غذاخوری، اختیاری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و سیر و فلفل دلمه ای خردشده را اضافه کنید.
2. مرغ را همراه ادویه داخل قابلمه بریزید و کمی سرخ کنید. پودر کاری را اضافه کنید و سپس مقداری آب بریزید. اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد و سس غلیظ شود.
3. اگر طعم خامه ای دوست دارید، در پایان خامه را اضافه کنید. بعد از پخت از سرو خورشت کاری خود با برنج لذت ببرید.

10. خورش مرغ ترش

برای وقتایی که نمی دانید شام با برنج چی درست کنید. و دلتان یک غذای متفاوت می خواد مرغ ترش یکی از گزینه های خوش طعم برای کسانی است که غذاهای ترش و معطر را می پسندند.

مواد لازم:

• مرغ: 4 تکه
• سبزی معطر: حدود 500 گرم
• لپه: نصف پیمانه
• پیاز: 1 عدد
• سیر: چند حبه
• تخم مرغ: 1 تا 2 عدد
• آب نارنج: به مقدار لازم
• آرد برنج: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و مرغ را همراه ادویه اضافه کنید. سیر خردشده را نیز اضافه کنید.
2. سبزی معطر را جداگانه تفت دهید و به مرغ اضافه کنید.
3. لپه و مقداری آب را نیز داخل قابلمه بریزید.
4. آرد برنج را با کمی آب سرد مخلوط و به خورش اضافه کنید. اجازه دهید مواد کاملاً بپزند.
5. در پایان آب نارنج را اضافه کنید. تخم مرغ ها را هم بزنید و روی خورش بریزید. چند دقیقه در قابلمه را ببندید تا تخم مرغ خودش را بگیرد.

11. خورش تره کردی

یکی دیگر از غذاهایی که برای شام با برنج و گوشت مناسب است و یک غذای محلی خوشمزه به حساب می آید، خورشت تره کردی است.

مواد لازم:

• گوشت خورشتی: 400 گرم
• تره خردشده: 500 گرم
• لوبیا سفید: نصف پیمانه
• پیاز: 1 عدد
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• لیموعمانی: 2 تا 3 عدد
• سیب زمینی: 2 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. لوبیا را از قبل خیس کنید.
2. پیاز را تفت دهید و گوشت را همراه ادویه اضافه کنید.
3. لوبیا و آب را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد.
4. تره خردشده را جداگانه تفت دهید و بعد از پخت گوشت داخل خورش بریزید.
5. رب و لیموعمانی را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.

نکته آشپزی: سیب زمینی را خلالی سرخ کرده و هنگام سرو کنار خورش قرار دهید.

12. خورش قلیه ماهی

قلیه ماهی انتخابی متفاوت برای کسانی است که به دنبال شام برنجی با ماهی هستند.

مواد لازم:

• ماهی: 4 تکه
• سبزی قلیه: حدود 400 گرم
• تمرهندی: حدود 100 گرم
• پیاز: 1 عدد
• سیر: 4 تا 5 حبه
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز، نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و سیر خردشده را اضافه کنید.
2. سبزی قلیه را جداگانه سرخ کنید و همراه رب و ادویه داخل قابلمه بریزید.
3. تمر هندی را با آب گرم مخلوط و صاف کنید. عصاره تمرهندی را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ شود.
4. ماهی را با ادویه مزه دار کنید و جداگانه کمی سرخ کنید. سپس ماهی را داخل خورش قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
5. بعد از پخت خورشت قلیه خود را با برنج سرو کنید و لذت ببرید.

13. باقالی پلو با ماهیچه

اگر قرار است یک غذای برنجی مجلسی برای مهمانی داشته باشید، باقالی پلو با ماهیچه یکی از انتخاب های محبوب است.

مواد لازم:

• برنج: 4 پیمانه
• ماهیچه گوسفندی: 4 عدد
• باقالی: 2 پیمانه
• شوید: به مقدار لازم
• پیاز: 2 عدد
• زعفران دم کرده: مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و ماهیچه ها را همراه زردچوبه و فلفل سرخ کنید. چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید ماهیچه ها با حرارت ملایم کاملاً نرم شوند.
2. باقالی را کمی بپزید. برنج را آبکش کنید و هنگام دم گذاشتن، برنج، باقالی و شوید را لایه لایه داخل قابلمه بریزید.
3. در پایان مقداری زعفران روی برنج بدهید و باقالی پلو را همراه ماهیچه سرو کنید.

نکته آشپزی: در سرو غذای باقالی پلو با ماهیچه هر چقد برنج رو زیباتر تزئین کنید، رنگ و روی غذای شما زیباتر میشه و سفرتون رنگی تر.

14. چلو کباب

چلوکباب اگرچه غذای ساده ای از نظر مواد اولیه است، اما برای شام مهمانی و دورهمی هم انتخاب مناسبی محسوب می شود.

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده: 500 گرم
• پیاز: 2 عدد
• زعفران دم کرده: کمی
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• برنج: 4 پیمانه
• گوجه فرنگی: 4 عدد

طرز تهیه:

1. پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید.
2. گوشت، پیاز، نمک و فلفل را با هم مخلوط و خوب ورز دهید.
3. مایه کباب را روی سیخ پهن کنید و روی منقل یا گریل بپزید. گوجه ها را نیز کباب کنید.
4. برنج را به روش آبکش آماده کنید و در صورت تمایل کمی از آن را با زعفران مخلوط کنید. چلوکباب را همراه گوجه کبابی سرو کنید.

15. جوجه کباب با برنج

اگر می خواهید غذای برنجی با مرغ درست کنید اما به دنبال گزینه ای متفاوت از خورش هستید، جوجه کباب با برنج انتخاب خوبی است.

مواد لازم:

• مرغ بدون استخوان: 700 گرم
• پیاز: 2 عدد
• ماست: 2 قاشق غذاخوری
• آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• برنج: 3 تا 4 پیمانه

طرز تهیه:

1. مرغ را به تکه های مناسب خرد کنید.
2. پیاز خلالی، ماست، آب لیمو، زعفران، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. مرغ را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود. تکه های مرغ را به سیخ بکشید و روی زغال یا گریل بپزید.
4. برنج را دم کنید و جوجه را همراه برنج زعفرانی و گوجه کبابی سرو کنید.

16. سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی فقط مخصوص مناسبت های خاص نیست و می توانید آن را به عنوان یک شام برنجی متفاوت درست کنید.

مواد لازم:

• برنج: 4 پیمانه
• ماهی: 4 تکه
• سبزی پلویی: 400 گرم
• سیر: 2 حبه
• آب لیمو: مقدار لازم
• زعفران: کمی
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. برنج را آبکش کنید و سبزی پلویی را بین لایه های برنج بریزید.
2. سپس اجازه دهید برنج دم بکشد. ماهی را با سیر، آب لیمو، نمک، فلفل و زعفران مزه دار کنید.
3. ماهی را در تابه یا فر بپزید و در کنار سبزی پلو سرو کنید.

نکته آشپزی: از لیموی تازه کنار ماهی پلوی خودتون استفاده کنید.

17. چلو گوشت

چلو گوشت یکی دیگر از غذاهای مناسب برای شام برنجی مجلسی است و می توان آن را برای مهمانی های خانوادگی هم آماده کرد.

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی: 500 گرم
• پیاز: 2 عدد
• چوب دارچین: 1 تکه
• زعفران دم کرده: مقدار لازم
• برنج: 4 پیمانه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و گوشت را همراه زردچوبه اضافه کنید.
2. گوشت را کمی سرخ کنید. چند لیوان آب و چوب دارچین اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً نرم شود.
3. در پایان نمک و زعفران را اضافه کنید.
4. برنج را جداگانه دم کنید و چلوگوشت را همراه برنج و آب گوشت غلیظ شده سرو کنید.

18. کباب تابه ای با پلو

اگر هوس کباب کرده اید اما منقل ندارید، کباب تابه ای با برنج یک راه ساده تر برای داشتن یک شام خوشمزه و یه غذای برنجی با کباب است.

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده: 500 گرم
• پیاز: 1 عدد
• گوجه فرنگی: 3 عدد
• زعفران: کمی
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• برنج: 4 پیمانه

طرز تهیه:

1. پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
2. گوشت، پیاز، نمک و فلفل را با هم ورز دهید.
3. مواد را کف تابه پهن کنید و به شکل کباب های نواری برش بزنید. در تابه را بگذارید تا گوشت خودش را بگیرد.
4. سپس کباب را برگردانید. گوجه ها را نیز کنار کباب قرار دهید تا بپزند.
5. کباب تابه ای را همراه پلو و زعفران سرو کنید.

19. مرغ پلو

مرغ پلو یکی از گزینه های ساده برای زمانی است که مرغ و برنج در خانه دارید و می خواهید بدون دردسر یک غذای کامل درست کنید.

مواد لازم:

• برنج: 3 پیمانه
• مرغ: 3 تکه
• پیاز: 1 عدد
• هویج: 2 عدد
• فلفل دلمه ای: 1 عدد
• زعفران: کمی
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. مرغ را با پیاز و ادویه بپزید و سپس ریش ریش کنید.
2. هویج و فلفل دلمه ای را خرد و کمی تفت دهید. برنج را آبکش کنید و مرغ و سبزیجات را بین لایه های برنج قرار دهید.
3. زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و اجازه دهید پلو دم بکشد.

20. آلبالو پلو

آلبالوپلو یکی از غذا های برنجی مجلسی و متفاوت است که طعم ملس و ظاهر رنگارنگی دارد.

مواد لازم:

• برنج: 4 پیمانه
• آلبالو بدون هسته: 500 گرم
• شکر: 200 تا 250 گرم
• مرغ یا گوشت قلقلی: در صورت تمایل
• زعفران: کمی
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آلبالو های بدون هسته را همراه شکر روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی نرم شوند.
2. برنج را آبکش کنید. سپس برنج و آلبالو را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. کمی زعفران اضافه کنید و اجازه دهید پلو دم بکشد.
3. آلبالو پلو را می توانید با مرغ یا کوفته ریزه های گوشت سرو کنید.

21. مرصع پلو

مرصع پلو به خاطر ظاهر رنگارنگش یکی از بهترین گزینه ها برای غذای برنجی برای مهمانی است.

مواد لازم:

• برنج: 4 پیمانه
• مرغ: 3 تکه
• زرشک: نصف پیمانه
• کشمش: نصف پیمانه
• خلال بادام: نصف پیمانه
• خلال پسته: نصف پیمانه
• پوست پرتقال خلالی: کمی
• زعفران: مقدار لازم
• شکر: کمی

طرز تهیه:

1. مرغ را با پیاز و ادویه بپزید.
2. زرشک و کشمش را جداگانه با حرارت ملایم تفت دهید. خلال بادام و پسته را نیز کمی تفت دهید.
3. پوست پرتقال را چند بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود.
4. برنج را دم کنید و هنگام سرو، مواد را روی آن بچینید. در پایان زعفران دم کرده اضافه کنید.

22. کلم پلو شیرازی

کلم پلوی شیرازی با کلم، سبزی معطر و کوفته های کوچک گوشت آماده می شود و یکی از غذاهای برنجی متفاوت برای نهار یا شام است.

مواد لازم:

• برنج: 3 پیمانه
• کلم سفید: 500 گرم
• گوشت چرخ کرده: 250 گرم
• پیاز: 2 عدد
• سبزی معطر: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

کلم را خرد کرده و با کمی روغن و ادویه تفت دهید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کنید و به شکل کوفته های کوچک درآورید. کوفته ها را سرخ کنید. برنج را آبکش کنید و کلم، سبزی و کوفته ها را لابه لای برنج قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کلم پلو دم بکشد.

23. لوبیا پلو

لوبیاپلو یکی از غذاهای محبوبی است که می توان آن را برای یک شام خانوادگی یا مهمانی آماده کرد.

مواد لازم:

• برنج: 3 پیمانه
• لوبیا سبز: 300 گرم
• گوشت چرخ کرده: 250 گرم
• پیاز: 1 عدد
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را تفت دهید و گوشت را اضافه کنید. لوبیا سبز خردشده را داخل تابه بریزید.
2. رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. کمی آب بریزید و اجازه دهید لوبیا بپزد و آب مواد کشیده شود.
3. برنج را آبکش کنید و برنج و مایه لوبیا را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. سپس اجازه دهید لوبیاپلو دم بکشد.

24. عدس پلو، یک غذای برنجی بدون مرغ و گوشت

اگر دنبال غذای برنجی بدون گوشت یا حتی شام برنجی بدون مرغ هستید، عدس پلو یکی از ساده ترین انتخاب هاست.

مواد لازم:

• برنج: 3 پیمانه
• عدس: 1 پیمانه
• کشمش: نصف پیمانه
• پیاز: 1 عدد
• دارچین: کمی
• زعفران: کمی
• نمک و روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. عدس را بپزید، اما اجازه ندهید له شود.
2. برنج را آبکش کنید. پیاز را سرخ کرده و کشمش را با مقدار کمی دارچین تفت دهید.
3. برنج و عدس را لایه لایه داخل قابلمه بریزید و دم بگذارید.

نکته آشپزی: در زمان سرو، روی عدس پلو را با پیاز داغ، کشمش و زعفران تزئین کنید.

25. هویج پلو

هویج پلو با طعم ملایم هویج و عطر زعفران، گزینه ای متفاوت برای سفره شام است.

مواد لازم:

• برنج: 3 پیمانه
• هویج: 4 عدد
• مرغ: 3 تکه
• پیاز: 1 عدد
• زعفران: مقدار لازم
• دارچین: کمی
• شکر: در صورت تمایل
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. هویج ها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
2. اگر طعم شیرین را می پسندید، کمی شکر اضافه کنید.
3. مرغ را با پیاز و ادویه بپزید و ریش ریش کنید.
4. برنج را آبکش کنید و هویج و مرغ را بین لایه های برنج بریزید.
5. کمی زعفران و دارچین اضافه کنید و اجازه دهید هویج پلو دم بکشد.

26. شیرین پلو

شیرین پلو از آن غذاهایی است که بیشتر برای زمانی مناسب است که می خواهید یک غذای برنجی مجلسی و شیک روی میز داشته باشید.

مواد لازم:

• برنج: 4 پیمانه
• خلال پوست پرتقال: 1 پیمانه
• خلال بادام: نصف پیمانه
• خلال پسته: نصف پیمانه
• هویج: 2 عدد
• شکر: حدود 1 پیمانه
• زعفران: مقدار لازم
• مرغ: در صورت تمایل

طرز تهیه:

1. پوست پرتقال را چند بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود.
2. هویج را خلالی خرد کنید و همراه شکر و کمی آب بپزید. خلال بادام و پسته را کمی تفت دهید.
3. برنج را آبکش کنید و مواد شیرین را لابه لای آن بریزید. زعفران اضافه کنید و اجازه دهید پلو دم بکشد.

27. رشته پلو

رشته پلو از غذاهای سنتی و نسبتاً ساده ای است که می توانید آن را بدون گوشت هم درست کنید.

مواد لازم:

• برنج: 3 پیمانه
• رشته پلویی: 200 گرم
• کشمش: نصف پیمانه
• خرما: 8 عدد
• پیاز: 1 عدد
• دارچین: کمی
• گوشت قلقلی یا مرغ: اختیاری

طرز تهیه:

1. برنج را در آب جوش بریزید و در اواخر زمان جوش، رشته پلویی خردشده را اضافه کنید.
2. برنج و رشته را آبکش کنید
3. . پیاز را سرخ کنید و کشمش و خرمای خردشده را کمی تفت دهید.
4. برنج و رشته را دم کنید و هنگام سرو، مخلوط کشمش و خرما را روی آن بریزید.
5. اگر شام برنجی بدون مرغ و گوشت می خواهید، رشته پلو را بدون گوشت هم می توانید سرو کنید.

28. پلو شوشتری

پلو شوشتری ترکیبی از برنج، لوبیا چشم بلبلی، شوید و مرغ یا گوشت است و می تواند یک غذای متفاوت برای شام باشد.

مواد لازم:

• برنج: 3 پیمانه
• لوبیا چشم بلبلی: 1 پیمانه
• مرغ یا گوشت چرخ کرده: 250 گرم
• شوید: مقدار لازم
• پیاز: 1 عدد
• زعفران: کمی
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. لوبیا چشم بلبلی را جداگانه بپزید
2. . پیاز را تفت دهید و مرغ یا گوشت را همراه ادویه اضافه کنید.
3. برنج را آبکش کنید و برنج، لوبیا، مواد گوشتی و شوید را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید.
4. کمی زعفران اضافه کنید و اجازه دهید پلو دم بکشد.

29. دمپختک، یک غذای برنجی ساده

اگر دنبال غذای برنجی ساده، ارزان و کم دردسر هستید، دمپختک یکی از بهترین گزینه هاست. این غذا زمانی که مواد اولیه زیادی در خانه ندارید هم به کار می آید.

مواد لازم:

• برنج: 3 پیمانه
• باقالی زرد: 1 پیمانه
• پیاز: 1 عدد
• زردچوبه: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. باقالی زرد را از قبل خیس کنید و سپس بپزید تا نرم شود.
2. پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید. زردچوبه را اضافه کنید.
3. باقالی و برنج شسته شده را داخل قابلمه بریزید و آب مناسب اضافه کنید. اجازه دهید آب غذا کشیده شود. سپس حرارت را کم کنید و دمپختک را دم بگذارید.

نکته آشپزی: می توانید دمپختک را با پیاز داغ، نیمرو یا ترشی سرو کنید.

30. خورشت بامیه

مواد لازم:

• بامیه تازه 400 گرم
• گوشت خورشتی 300 گرم
• پیاز 1 عدد بزرگ
• گوجه فرنگی 2 عدد
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• سیر 2 حبه
• زردچوبه نصف قاشق چای خوری
• آب لیمو یا آب غوره 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را خرد کنید و در قابلمه تفت دهید. سپس زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کمی سرخ شود.
2. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد.
3. بامیه ها را بشویید و قسمت انتهایی ساقه آن ها را با دقت جدا کنید. مراقب باشید بدنه بامیه آسیب نبیند. بامیه ها را در تابه ای جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید.
4. زمانی که گوشت تقریبا پخته شد، گوجه فرنگی خردشده، سیر و بامیه را به قابلمه اضافه کنید.
5. اجازه دهید خورشت حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد. در پایان آب لیمو یا آب غوره، نمک و فلفل را اضافه کنید.

31. خورشت آلبالو

مواد لازم:

• آلبالوی بدون هسته 500 گرم
• مرغ 4 تکه یا گوشت چرخ کرده 250 گرم
• پیاز 1 عدد
• شکر 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. اگر از مرغ استفاده می کنید، ابتدا پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.
2. سپس مرغ، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد.
4. آلبالوها را بشویید و هسته آن ها را جدا کنید. سپس همراه با شکر در قابلمه ای جداگانه بریزید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی آب بیندازند.
5. پس از پخت نسبی مرغ، آلبالوها و بخشی از آب آن ها را به قابلمه اضافه کنید.
6. زعفران دم کرده و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت حدود 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزد. پس از غلیظ شدن نسبی سس و ترکیب شدن طعم ها، خورشت آماده سرو است.

دورچین های ساده و خوشمزه کنار برنج

همیشه لازم نیست از خورشت های وقت گیر و سخت برای کنار برنج استفاده کنید. گاهی با چند مواد ساده می توانید دورچین های ساده و خوشمزه ای برای مهمانی هایتان اماده کنید.

1. قارچ تفت داده شده با سیر

مواد لازم: قارچ، سیر، کره یا روغن، نمک و فلفل

روش تهیه: آماده کردن این ترکیب خوشمزه تنها حدود 10 تا 15 دقیقه زمان میبرد. ابتدا قارچ ها را خوب بشویید. سپس آن ها را ورقه ای خرد کرده و با حرارت نسبتا بالا تفت دهید. سیر و ادویه را اضافه کنید و بگذارید ادویه ها به خرد قارچ ها برود. سپس کنار برنج سرو کنید.

2. بادمجان کبابی با گوجه و سیر

مواد لازم: بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، نمک و فلفل.

روش تهیه: بادمجان ها را شسته و سپس آنها را کبابی کنید. بادمجان های کبابی را پوست کنه و کمی در روغن تفت دهید. سپس گوجه و سیر را جداگانه تفت داده و با بادمجان مخلوط کنید. این ترکیب را چند دقیقه روی حرارت تفت دهید تا مواد کامل به خرد هم بروند.

3. لوبیاسبز با سیر و کنجد

مواد لازم: لوبیاسبز، سیر، روغن، کنجد و کمی آب لیمو.

روش تهیه: لوبیاسبز را چند دقیقه در آب جوش بپزید و سپس در تابه با سیر تفت دهید. در پایان کنجد را هم اضافه کنید. این دورچین بی نظیر تنها 15 تا 20 دقیقه زمان می برد.

4. هویج برشته با زیره و آب لیمو

مواد لازم: هویج، روغن زیتون، زیره، نمک و آب لیمو.

روش تهیه: هویج را خلالی برش بزنید، با روغن و ادویه مخلوط کن. سپس هویج ها را  در فر بگذارید و اجازه دهید نرم و کمی طلایی شود. برای طعم متفاوت تر، کمی جعفری تازه هم می توان به آن اضافه کرد.

سالادهای مناسب برای سرو کنار برنج سفید

برای انتخاب دورچین مناسب، بهتر است به ترکیب کلی وعده غذایی توجه کنید. سالادهایی مانند سالاد سزار با سس غلیظ، پنیر و نان برشته ممکن است در کنار یک غذای کامل برنجی، وعده را سنگین تر کنند. سالاد فصل هم اگر با سس های چرب و پرحجم سرو شود، می تواند همین ویژگی را داشته باشد. برای کنار برنج، معمولا سالادهای سبک، تازه و کم سس انتخاب مناسب تری هستند.

1.سالاد کلم و هویج با سس لیمویی

مواد لازم: کلم سفید، هویج، آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل، کشمش یا انار (مناسب سلیقه)

کلم ها را نازک خرد کرده و یا رنده کنید. هویج ها بشویید و از سایز متوسط رنده، آن ها را رنده کنید. روغن زیتون، کشمش و یا انار به موادتان اضافه کنید. سپس مواد را با سس مایونز مخلوط کنید.

2. سالاد گوجه فرنگی با جعفری و پیاز قرمز

مواد لازم: گوجه فرنگی، پیاز قرمز، جعفری، آب لیمو و روغن زیتون.

همه مواد را خرد کرده و با چاشنی ها مخلوط کنید. مراقب باشید که سالاد را درست پیش از سرو آماده کنید تا آب نیندازد.

3. سالاد کلم بروکلی

مواد لازم: بروکلی، ،هویج، ذرت پخته، خیارشور، ماست یا سس مایونز، نمک و فلفل

ابتدا بروکلی را به گلچه های کوچک تقسیم کنید و برای چند دقیقه در آب جوش یا بخار قرار دهید تا کمی نرم شود، اما حالت ترد خود را حفظ کند. سپس آن را با هویج رنده شده، ذرت و خیارشور خردشده مخلوط کنید. در مرحله آخر، ماست یا سس مایونز را با آب لیمو و ادویه ترکیب کرده و به سالاد اضافه کنید. بهتر است سالاد پیش از سرو حدود 20 دقیقه در یخچال بماند.

4. سالاد شیرازی

مواد لازم: خیار، گوجه فرنگی، پیاز کوچک، آب غوره یا آب لیمو، نعناع خشک، نمک

خیار، گوجه فرنگی و پیاز را به شکل نگینی و ریز خرد کنید. سپس مواد را در ظرف مناسبی بریزید و آب غوره یا آب لیمو، نمک و نعناع خشک را به آن اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا چاشنی به همه قسمت ها برسد. بهتر است سالاد را کمی پیش از سرو آماده کنید تا سبزیجات تازگی و بافت خود را حفظ کنند.

5. ماست و خیار

مواد لازم: ماست، خیار، نعناع خشک، شوید خشک، گردوی خردشده، کشمش، گردو، نمک

ابتدا خیارها را ریز خرد کنید یا در صورت تمایل رنده کنید. سپس آن ها را با ماست مخلوط کنید. نعناع، شوید و نمک را اضافه کرده و مواد را هم بزنید. در پایان، گردوی خردشده و کشمش را روی ترکیب بریزید. برای بهتر شدن طعم، ظرف را حدود 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد ب ه خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
نکته: افزودن گردو و کشمش اختیاری است و می توانید متناسب با ذائقه خود، ماست و خیار را به شکل ساده نیز تهیه کنید.

غذای برنجی فوری چی درست کنیم؟ ( غذاهای فوری و اقتصادی کنار برنج سفید )

اگر برای تهیه خورشت زمان کافی ندارید یا به دنبال یک غذای ساده و کم هزینه برای سرو در کنار برنج سفید هستید، گزینه های زیادی وجود دارد. بعضی از غذاها با چند ماده اولیه ساده و در کمتر از نیم ساعت آماده می شوند و می توانند یک وعده کامل و خوشمزه بسازند.

1. مرغ تابه ای با پیاز و زعفران

مرغ تابه ای یکی از ساده ترین غذاهایی است که می توان در کنار برنج سفید سرو کرد. برای تهیه آن، تکه های مرغ را با پیاز خلالی، زردچوبه، فلفل و کمی زعفران تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و طعم پیاز و ادویه ها را به خود بگیرد. در پایان می توانید کمی آب لیمو به آن اضافه کنید.

2. خوراک قارچ و تخم مرغ

اگر به دنبال غذایی سریع و بدون دردسر هستید، قارچ و تخم مرغ گزینه خوبی است. قارچ های خردشده را با کمی پیاز و فلفل دلمه ای تفت دهید تا آب آن ها کشیده شود. سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند. این غذا را می توانید با کمی جعفری تازه و ادویه دلخواه سرو کنید.

3. کوفته قلقلی با سس گوجه

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده آب گرفته، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به شکل گلوله های کوچک درآورید. آن ها را در تابه کمی سرخ کنید. سپس در ظرفی جداگانه پیاز و رب گوجه را تفت دهید، مقداری آب اضافه کنید و کوفته ها را داخل سس قرار دهید تا کاملا بپزند.

4. خوراک لوبیا چیتی

خوراک لوبیا چیتی یکی از غذاهای اقتصادی و سیرکننده ای است که می توان آن را در کنار برنج سفید نیز سرو کرد. برای تهیه آن، لوبیای از قبل خیس خورده را همراه با پیاز، زردچوبه و مقداری آب بپزید. سپس رب گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه کنید و اجازه دهید خوراک به غلظت مناسب برسد. استفاده از لوبیای پخته یا کنسروی، زمان آماده سازی را کوتاه تر می کند.

5. تن ماهی با پیاز و گوجه

اگر زمان زیادی برای آشپزی ندارید، تن ماهی می تواند یکی از سریع ترین انتخاب ها باشد. ابتدا پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. گوجه فرنگی خردشده و مقداری فلفل و زردچوبه اضافه کنید. پس از نرم شدن گوجه ها، تن ماهی را که طبق دستور روی بسته آماده شده است، به مواد اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

6. خوراک بادمجان و گوجه

این غذا برای کسانی که به غذاهای گیاهی علاقه دارند، انتخاب مناسبی است. بادمجان ها را پوست بگیرید، برش بزنید و پس از کمی استراحت با نمک، در تابه تفت دهید. در ظرفی دیگر پیاز و سیر را تفت دهید و گوجه فرنگی خردشده و کمی رب اضافه کنید. سپس بادمجان ها را داخل سس قرار دهید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند و مزه دار شوند. می توانید برای طعم و بوی بهتر بادمجان آن ها را کبابی کنید.

غذای برنجی بدون گوشت چی بپزیم؟

برای درست کردن یک غذای برنجی بدون گوشت لازم نیست حتماً مرغ یا گوشت را جایگزین کنید. چند غذای برنجی ایرانی از ابتدا هم بدون گوشت قابل تهیه اند. چند تا غذا که میتونیم اینجام نام ببریم عبارتند از:

• عدس پلو بدون گوشت
• رشته پلو
• دمپختک
• پلوهای سبزیجات
• بعضی انواع سبزی پلو
• برنج و حبوبات ترکیبی

اگر علاوه بر گوشت، مرغ هم در دسترس ندارید، شام برنجی بدون مرغ و گوشت را می توانید با عدس پلو، رشته پلو یا دمپختک آماده کنید.

غذای برنجی با مرغ چی درست کنیم؟

اگر مرغ در یخچال دارید، انتخاب هایتان بیشتر می شود:

• مرغ پلو
• جوجه کباب با برنج
• زرشک پلو با مرغ
• ته چین مرغ
• هویج پلو
• آلبالو پلو با مرغ
• مرصع پلو با مرغ
• شیرین پلو با مرغ
• خورش مرغ کاری با برنج
• خورش مرغ ترش با برنج
• خورش مسما بادمجان با مرغ

برای یک شام معمولی، مرغ پلو یا جوجه کباب انتخاب ساده تری است، برای مهمانی، مرصع پلو، آلبالوپلو و شیرین پلو ظاهر مجلسی تری دارند.دستورپخت تمامی این غذا ها را در بالا گذاشته ایم.

غذای برنجی ساده برای شام و نهار

اگر می خواهید با مواد اولیه محدود یک شام درست کنید، لازم نیست سراغ غذاهای پرهزینه بروید. دمپختک با برنج و باقالی زرد، عدس پلو با عدس و برنج و رشته پلو از گزینه هایی هستند که می توان آن ها را بدون مواد گوشتی هم آماده کرد. در صورتی که مقدار کمی مرغ یا گوشت دارید، می توانید همان مقدار را در غذاهایی مثل مرغ پلو، کلم پلو یا لوبیاپلو استفاده کنید تا مقدار غذا برای چند نفر بیشتر شود.

با برنج برای شام چی درست کنیم که تکراری نباشه؟

اگر چند روز است پشت سر هم برنج سفید و خورش می خورید، شکل غذا را عوض کنید. به جای یک چلو خورش معمولی، آلبالو پلو، کلم پلو، رشته پلو یا هویج پلو درست کنید. اگر مرغ دارید، جوجه کباب با پلو یا مرغ پلو را امتحان کنید. اگر ماهی در خانه دارید، سبزی پلو با ماهی یا قلیه ماهی انتخاب متفاوتی است. برای شام مجلسی تر هم مرصع پلو و شیرین پلو ظاهر کاملاً متفاوتی با غذاهای معمول برنجی دارند.

جمع بندی، بالاخره برای شام چی بپزیم؟

برای انتخاب غذای مناسب کنار برنج سفید، لازم نیست همیشه سراغ خورشت های تکراری بروید. گاهی یک خوراک ساده با قارچ و تخم مرغ، یک غذای اقتصادی مثل عدسی و لوبیا یا یک دورچین خوش طعم از سبزیجات می تواند سفره شما را متنوع تر کند. اگر هم فرصت و حوصله بیشتری دارید، خورشت هایی مثل فسنجان، آلو اسفناج و کرفس انتخاب های خوبی هستند. مهم این است که با توجه به زمان، بودجه و ذائقه خودتان ترکیبی مناسب انتخاب کنید. تنوع غذاهایی که می توان در کنار برنج سفید سرو کرد بسیار بیشتر از چیزی است که تصور می کنیم. کافی است کمی از انتخاب های همیشگی فاصله بگیریم و گزینه های تازه را امتحان کنیم. (مطمئنا در این مقاله غذایی پیدا می کنید امشب بپزید😉، با نظرات و کامنت هاتون خستگیمون در میره پس مارو خوشحال کنید.)

بازنویسی شده توسط: مینا فاطمی