یکی از پرطرفدارترین غذاها برای نهار خورشت های معروف و خوشمزه و اصیل ایرانی اند، خورشت ایرانی از غذاهایی است که هم برای یک وعده معمولی می توان پخت هم برای مهمانی و جمع های دورهمی دوستانه، سفره خوش رنگ و لعابی را تحویل شما می دهد. از قورمه سبزی و قیمه گرفته تا خورشت های ملس و فصلی در این مقاله معرفی داریم. خورشت های ما انقدر زیاد هستند که لازم نیست ناهار تکراری باشد. در این مطلب سراغ یک لیست از غذاهای خورشتی ایرانی برای نهار و شام رفته ایم و برای هر کدام خوشمزه ترین دستورپخت ها را آورده ایم، پس اگر نمی دانید نهار چی بپزید یا اینکه شام چی درست کنید با ما همراه باشید.
ناهار چی درست کنم؟ 150 غذای خوشمزه برای نهار
بهترین غذاهای خورشتی ایرانی برای ناهار
1- قورمه سبزی
مواد لازم: گوشت خورشتی، سبزی قورمه، لوبیا قرمز یا چیتی، پیاز، لیمو عمانی، روغن، نمک و ادویه.
طرز تهیه: پیاز را تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کنید. بعد از تغییر رنگ گوشت، لوبیا و مقداری آب اضافه کنید تا گوشت و لوبیا نیم پز شوند. سبزی قورمه را جداگانه سرخ کنید و همراه لیمو عمانی به قابلمه اضافه کنید. خورشت باید با حرارت کم جا بیفتد. سبزی را خیلی زیاد سرخ نکنید، اگر سبزی سوخته شود رنگ خورشت را خراپ می کند و طعم تلخی هم می دهد.
2- خورش قیمه
مواد لازم: گوشت خورشتی، لپه، پیاز، رب گوجه فرنگی، لیمو عمانی، زعفران، سیب زمینی، نمک و ادویه.
طرز تهیه: لپه را جداگانه کمی بپزید. پیاز و گوشت را تفت دهید و رب را اضافه کنید. سپس لپه و آب را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد. در اواخر پخت لیمو عمانی و زعفران را اضافه کنید و سیب زمینی ها را جداگانه سرخ کنید. برای اینکه خورشت قیمه خوشمزه تر شود می توانید چند سوراخ در لیمو عمانی ایجاد کنید و کمی در آب گرم قرار دهید تلخی لیمو گرفته شود.
3- خورش فسنجان
مواد لازم: گردوی آسیاب شده، مرغ یا گوشت، رب انار، پیاز، شکر در صورت تمایل، نمک و زردچوبه.
طرز تهیه: گردو را با حرارت ملایم تفت دهید و آب اضافه کنید. اجازه دهید گردو به آرامی روغن بیندازد. سپس رب انار و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید و در ادامه مرغ یا گوشت را داخل خورشت قرار دهید تا کاملاً بپزد.
نکته آشپزی: فسنجان به پخت طولانی با حرارت کن نیاز دارد. عجله کردن باعث می شود گردو ها به اندازه کافی روغن پس ندهند.
4- خورش بادمجان
مواد لازم: بادمجان، گوشت یا مرغ، گوجه فرنگی، پیاز، رب گوجه، غوره یا آبغوره و ادویه.
طرز تهیه: بادمجان ها را پوست بگیرید و بعد از گرفتن تلخی، سرخ کنید. گوشت و پیاز را تفت دهید و همراه رب و آب بپزید. در نیمه دوم پخت، بادمجان و گوجه را اضافه کنید. یادتان باشد بادمجان هارا خیلی سرخ نکنید که خشک شود، بادمجان نرم و طلایی خورشت خوشمزه تری می دهد.
5- خورش کرفس
مواد لازم: کرفس، گوشت خورشتی، جعفری، نعناع، پیاز، آبغوره یا لیمو و ادویه.
طرز تهیه: کرفس و سبزی را جداگانه کمی تفت دهید. گوشت و پیاز را بپزید و سپس کرفس و سبزی را اضافه کنید. در پایان آبغوره را برای ایجاد طعم ترش اضافه کنید.
6- خورش بامیه
مواد لازم: بامیه، گوشت یا مرغ، پیاز، گوجه یا رب، سیر، آبلیمو و ادویه.
طرز تهیه: گوشت را همراه پیاز بپزید و بامیه های شسته شده را جداگانه کمی تفت دهید. سپس بامیه، رب و چاشنی ترش را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت کم جا بیفتد.
نکته آشپزی: بامیه ها را بیش از اندازه هم نزنید تا له نشود و ظاهر خورشت حفظ شود.
7- خورش آلو اسفناج
مواد لازم: اسفناج، گوشت، آلو، پیاز، زردچوبه، نمک و مقدار کمی آبلیمو یا شکر.
طرز تهیه: اسفناج را خرد و کمی تفت دهید. گوشت و پیاز را بپزید و سپس اسفناج و آلو را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت آرام آرام غلیظ شود. در آخر به یاد داشته باشید که میزان ترشی و شیرینی را در پایان پخت تنظیم کنید تا با ذائقه خانواده خودتان هماهنگ باشد.
8- خورش آلوچه
مواد لازم: آلوچه تازه، گوشت یا مرغ، پیاز، رب گوجه، زردچوبه و ادویه.
طرز تهیه: گوشت را با پیاز و ادویه بپزید و آلوچه ها را پس از شستشو اضافه کنید. اجازه دهید آلوچه ها طعم خود را به خورشت بدهند و غذا با حرارت ملایم جا بیفتد. چون آلوچه خودش ترشی زیادی دارد، قبل از اضافه کردن آبلیمو یا آبغوره مزه خورشت را بچشید. این خورشت یکی از متفاوت ترین خورشت های است که می توانید برای نهار بپزید.
9- خورش غوره
خورش غوره را می توان با مرغ یا گوشت درست کرد. این یکی هم جزء خورشت هایی است که اگه برای نهار بپزید اعضای خانوادتان سوپرایز می شوند😉. ممکنه خیلی هم دوست داشته باشند.
مواد لازم: گوشت یا مرغ، غوره، پیاز، گوجه، رب گوجه، زعفران و ادویه.
طرز تهیه: مرغ یا گوشت را با پیاز تفت دهید و بپزید. غوره را کمی تفت داده و همراه گوجه و رب به خورشت اضافه کنید. غوره را زیاد سرخ نکنید، حرارت زیاد می تواند طعم آن را تغییر دهد.
10- خورشت خلال
اگر به دنبال خورشتی هستید که حساب رنگ ببخشد به سفرتان و از خورشت های مخصوص مهمانی باشد پس این خورشت مجلسی کرمانشاهی را از دست ندهید.
مواد لازم: گوشت، خلال بادام، زرشک، پیاز، زعفران، رب گوجه، لیمو عمانی و ادویه.
طرز تهیه خورشت خلال: گوشت را با پیاز و رب بپزید. خلال بادام را جداگانه خیس کنید و سپس همراه زرشک و زعفران به خورشت اضافه کنید.
نکته برای سرو غذا: زرشک را در دقایق پایانی اضافه کنید تا له نشود و رنگ زیبای خود را حفظ کند.
11- خورش به
مواد لازم: به، گوشت، پیاز، آلو، زعفران، شکر یا آبلیمو در صورت تمایل و ادویه.
طرز تهیه خورش به: گوشت را با پیاز بپزید. به های خردشده را کمی تفت دهید و همراه آلو به خورشت اضافه کنید. در پایان میزان شیرینی و ترشی را تنظیم کنید. به را خیلی زود داخل قابلمه نریزید، اگر بیش از حد بپزد، شکل خود را از دست می دهد.
12-خورش هویج
مواد لازم: هویج، گوشت یا مرغ، پیاز، رب گوجه، آلو، زعفران و ادویه.
طرز تهیه: گوشت را با پیاز بپزید و هویج های خلالی را کمی تفت دهید. سپس همراه رب و آلو داخل خورشت بریزید و اجازه دهید جا بیفتد.
نکته: اگر طعم ملس دوست دارید، مقدار کمی آبلیمو و شکر را در پایان پخت امتحان کنید. البته آلو هم اختیاری است.
13- خورش قارچ
پیشنهاد می کنیم حتما این خورشت را امتحان کنید، صددرصد به لیست خورشت های مورد علاقتان اضافه می کنید. این خورشت جزء گزینه های راحت و فوری برای ناهار یا شام هم به حساب می آید.
مواد لازم: قارچ، مرغ یا گوشت، پیاز، فلفل دلمه ای، رب گوجه و ادویه.
طرز تهیه: گوشت یا مرغ را با پیاز بپزید. قارچ را جداگانه با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید و در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید. توجه کنید که قارچ را از ابتدا داخل خورشت نریزید، پخت طولانی باعث می شود بافت آن بیش از حد نرم شود.
14- خورش مرغ و آلو
مواد لازم: مرغ، آلو، پیاز، زعفران، رب گوجه، نمک و ادویه.
طرز تهیه خورشت آلو: مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید و بپزید. سپس آلو و رب را اضافه کنید و اجازه دهید سس غذا غلیظ شود. اضافه کردن مقدار مناسب زعفران دم کرده در پایان پخت، عطر و رنگ مرغ و خورشت را بهتر می کند.
15- خورش قیمه بادمجان
مواد لازم: گوشت، لپه، بادمجان، رب گوجه، لیمو عمانی، پیاز و ادویه.
طرز تهیه: پایه خورشت را مانند قیمه آماده کنید، اما به جای سیب زمینی از بادمجان سرخ شده استفاده کنید. بادمجان ها را در اواخر پخت روی خورشت قرار دهید. بادمجان ها را داخل خورشت هم نزنید تا شکل خود را حفظ کنند.
16- خورش لوبیا سبز
مواد لازم: لوبیا سبز، گوشت خورشتی، پیاز، رب گوجه، گوجه فرنگی، سیب زمینی و ادویه.
طرز تهیه: لوبیا را خرد و کمی تفت دهید. گوشت و پیاز را جداگانه آماده کنید و همراه رب و آب بپزید. سپس لوبیا را اضافه کنید تا خورشت کاملاً جا بیفتد. در این خورشت هم لازم نیست لوبیا ها را خیلی تفت دهید، تفت کوتاه برای حفظ رنگ و بافت آن کافی است.
17- خورش ریواس
اگر دنبال یک خورشت ایرانی ترش و متفاوت برای ناهار هستید، ریواس یکی از انتخاب های خوب فصل بهار است.
مواد لازم: ریواس، گوشت، پیاز، جعفری، نعناع و ادویه.
طرز تهیه: گوشت را با پیاز بپزید و سبزی تفت داده شده را اضافه کنید. ریواس های خردشده را در مراحل پایانی داخل خورشت بریزید. البته اضافه کردن سبزی در این خورشت دل بخواهی است خود ریواس به تنهایی طعم خیلی خوب و متفاوتی دارد. زیاد هم این خورشت را نپزید ریواس ها له می شوند.
18- خورش کدو
مواد لازم: کدو سبز، گوشت یا مرغ، پیاز، گوجه، رب گوجه و ادویه.
طرز تهیه: کدو ها را کمی سرخ کنید. گوشت یا مرغ را با پیاز و رب بپزید و کدو را در بخش پایانی پخت اضافه کنید. کدو را زیاد سرخ نکنید تا خورشت سنگین و چرب نشود.
19- خورش سیب و آلبالو
ترکیب سیب و آلبالو برای کسانی که غذاهای ملس را دوست دارند، انتخاب متفاوتی است. این غذا یکی از متفاوت ترین نهار هایی می شود که تا حالا درست کردید.
مواد لازم: گوشت یا مرغ، سیب، آلبالو، پیاز، زعفران و ادویه.
طرز تهیه: گوشت یا مرغ را با پیاز بپزید. سیب های خردشده و آلبالو را جداگانه کمی آماده کرده و در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید. به یاد داشته باشید که مقدار آلبالو را با توجه به میزان ترشی آن تنظیم کنید تا طعم خورشت بیش از حد ترش نشود.
20- خورشت فلفل دلمه
مواد لازم: فلفل دلمه رنگی یا سبز، گوشت تکه ای یا مرغ، پیاز، رب گوجه فرنگی، سیر (اختیاری)، زعفران و ادویه های دلخواه (زردچوبه، فلفل سیاه و کمی پودر کاری).
طرز تهیه: پیاز را تفت دهید و گوشت یا مرغ را به آن اضافه کنید تا تغییر رنگ دهد. رب گوجه و ادویه ها را اضافه کرده و اجازه دهید با مقداری آب بپزد. در 10 دقیقه پایانی پخت، فلفل دلمه های خرد شده را اضافه کنید. فلفل دلمه را خیلی نپزید تا عطر و رنگ آن حفظ شود و بافتش له نشود.
راز خورشت ایرانی خوشمزه
همه ما میدانیم خورشت ایرانی از غذاهای اصیل ماست که خوشمزه بودن و طعم مورد پسندش فقط در مقدار مواد اولیه و اضافه کردن و پختن نیست قطعا راز ها وترفندهایی دارد، ازجمله :
- حرارت ملایم و زمان کافی برای جا افتادن
- پیاز خوب تفت داده شود با گوشت
- ادویه ها را به اندازه بریزید
- آب بیش از نیاز اضافه نکنید
- مواد را بدون توجه به زمان مورد نیاز به پخت داخل قابلمه نریزید
سخن آخر
اگر بین این همه خورشت انتخاب برایتان سخت است می توانید برای یک نهار سنتی ایرانی، قورمه سبزی یا قیمه را انتخاب کنید. برای نهارمجلسی خورشت فسنجان و خلال و برای خورشت ترش، با غوره یا آلو یا ریواس بپزید. اگر یک نهار با خورشت متفاوت و طعم جدید میخواهید، خورشت کرفس، کد، سیب و آلبالو را امتحان کنید. با داشتن این لیست از خوشمزه ترین خورشت های ایرانی از نهار های تکراری و همیشگی فاصله می گیرید. شاید همین غذاهای کمتر تکراری تبدیل به غذای محبوب شما شود. اگر خورشت ایرانی را از قلم انداخته ایم حتما برای ما بنویسید. نظر یا انتقادی هم دارید تیم ما بی صبرانه منتظر شماست.
